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PRISM배합안 비교 · 관능검사 앞 단계
Shortlist bysimulation.Decide by tasting.
합성소비자가 배합안별로 관능 문항에 답합니다. 실측 관능을 대체하지 않습니다.
ILLUSTRATIVE가상 예시 · 바닐라 아이스크림 A·B
1When
PRISM을 쓰는 경우
- 01후보 압축시제품으로 넘길 배합안을 고를 때
- 02방향 확인배합안별 맛 방향을 살펴볼 때
- 03해석 보조소규모 관능 결과를 읽을 때
2Example
가상 바닐라 아이스크림
B는 설탕을 14%에서 9%로 줄이고 대체감미료를 넣은 배합입니다.
ILLUSTRATIVE배합안 A·B · 합성소비자 관능 응답
| 원료 | A (%) | B (%) |
|---|---|---|
| 원유 | 58.00 | 60.99 |
| 유크림 | 18.00 | 18.00 |
| 설탕 | 14.00 | 9.00 |
| 대체감미료 | 0.00 | 0.01 |
| 탈지분유 | 9.40 | 11.40 |
| 안정제 | 0.40 | 0.40 |
| 바닐라 향료 | 0.20 | 0.20 |
| 합계 | 100.00 | 100.00 |
공정: 살균 85℃ · 15초, 숙성 4℃ · 12시간 (A·B 동일)
합성소비자 관능 응답→
AB
- 단맛(강도)5.7 → 4.8
- 우유 풍미4.9 → 5.1
- 부드러움5.4 → 4.9
- 얼음 결정감(거칠기)2.9 → 4.0
- 전반 호감5.2 → 4.8
1 약함 ~ 7 강함 (전반 호감: 1 낮음 ~ 7 높음)
차이가 가장 큰 속성: 얼음 결정감(거칠기)+1.1
3Deliverables
받는 결과
관능 문항별로 결과가 나옵니다.
- 01배합안별 관능 응답합성소비자 응답 · 문항별 결과
- 02배합안 간 비교같은 관능 문항 기준
4Process
진행 순서
PRISM
입력배합표 · 기본 공정 정보 · 관능 문항
→
응답
→
비교
실측 관능
5Scope
조건과 한계
PRISM 결과는 보조 지표입니다.
- 소규모 관능 결과와 함께 봅니다.
- 최종 판단은 실제 취식 평가로 확인합니다.
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